Czekoladowe mufinki z cukinią

Wyzwania kulinarnego ciąg dalszy..tym razem wykorzystałam cukinię..w sumie cukinię już kiedyś dodawałam do ciasta, ale taką ze słoika..tym razem wykorzystałam surową...mufinki szybko się robi, a jeszcze szybciej się zjada..u mnie nawet nie było mowy o dekoracji , zjedzone były w ekspresowym tempie..posmakowały wszystkim..cukinia całkiem niewyczuwalna , polecam.Skorzystałam z tego przepisu, z tym, że ja oczywiście podwoiłam składniki.

Składniki na 8 muffinek

• 1 szkl. mąki pszennej 
• 1/2 szkl. cukru
• 1/2 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia 
• szczypta soli 
• 2 czubate łyżki słodkiego kakao 
• 2 jajka 
• 1/3 szkl. oleju rzepakowego 
• 100 g startej, młodej cukinii (jeszcze przed odciśnięciem z wody) 
• pełna garść kropelek czekoladowych [ czekolada starta na tarce] 

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.Cukinię umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, odcisnąć z nadmiaru wody.W osobnych miskach wymieszać suche i mokre składniki. Do suchych wlać mokre , dodać cukinię i czekoladę i energicznie wymieszać łyżką.Ciasto przełożyć do papilotek/silikonowych foremek i piec muffiny przez około 30 minut.