Chleb kukurydziany na poolish czyli polskim rozczynie drożdżowym

Wspólne chociaż wirtualne spotkanie w kuchni to fajna zabawa..Tym razem załapałam się do wspólnego pieczenia chleba u Amber ..a Margot zaproponowała pyszny wypiek...Chlebek z mąki kukurydzianej piekłam po raz pierwszy..był smaczny...polecam..A ja dziękuję wszystkim piekareczkom i piekarzom za wspólne pieczenie pysznego chleba...i mam nadzieję, że w przyszłym miesiącu też dołączę do wspólnego pieczenia i znów będziemy coś piekły..Mój chlebek wyrastał nie w koszyku..a w foremce keksówce i pieczony był też w keksówce.

Chleb kukurydziany na zaczynie drożdżowym poolish J. Hamelmana.A przepis podała Małgorzata Zielińska tutaj .

Składniki na zaczyn „poolish”:

• 125g maki pszennej 550
• 125g wody
• 0,5g drożdży świeżych (mniej niż ¼ łyżeczki drożdży instant)

ciasto właściwe

• 250g maki 550
• 125g maki kukurydzianej
• 190g wody
• 1 łyżeczka soli
• 7g drożdży świeżych (plaska łyżeczka instant)
• 1,5 łyżki oleju
• 250g zaczynu j.w.

W przeddzień pieczenia zrobić zaczyn poolish. Rozmieszać drożdże w wodzie, dodać mąkę i całość wymieszać. Przykryć folia i odstawić na 12 do 16 godzin w temp pokojowej.

Następnego dnia mąkę kukurydziana rozmieszać z drożdżami rozprowadzonymi w wodzie, wymieszać i odstawić na ok. 15 minut.
W tym czasie mąka kukurydziana powinna trochę napęcznieć, co powinno ułatwić późniejsze wyrabianie ciasta. Dodać pozostałe składniki chleba i wyrabiać (mikserem ok. 3 minut – poziom 1). Mąka kukurydziana nie jest łatwa do wyrabiania. Dlatego ważne jest aby na tym etapie skontrolować jeszcze konsystencje ciasta, w miarę potrzeby dodać maki lub wody. Wyrobić jeszcze raz około 3 minut (mikser – poziom 2). Mnie udało się zrobić ciasto luźne, ale gładkie i sprężyste i dobrze trzymające formę.
Odstawić przykryte do wyrośnięcia na półtorej godziny, w międzyczasie po ok 45 min wyjąc, lekko odgazować, uformować kule i znowu odstawić.
Wyjąć z miski jeszcze raz odgazować i uformować z grubsza, przykryć i dać odpocząć 10-20 minut. Uformować na blacie zgrabny bochenek z ładnie napiętą powierzchnia, na ile się da i ułożyć w koszyku do wyrastania na 1,5 godziny w temp ok. 24 st. Mnie po tym czasie podwoił objętość.
Piekarnik nagrzać do 240 st C (z kamieniem jeśli ktoś ma).Bochenek zgrabnie przerzucić z koszyka na łopatę, szybko naciąć, a potem przerzucić na kamień, jednocześnie wlewając do formy ustawionej na dnie piekarnika pól szklanki wrzątku.

Kiedy chleb zacznie się rumienić, otworzyć na chwilkę drzwiczki piekarnika, żeby usunąć nadmiar pary. Piec ok. 40 minut.

Lista  piekących ten pyszny chlebek.:

1. Amber z bloga Kuchennymi Drzwiami
2. Ania z bloga  Krzywa Kromeczka
3. Ania W z bloga Moje pasje.Kuchnia i ogród.
4. Anna z bloga Życie od kuchni
5. Aga  z bloga W sezonie...
6. Alucha z bloga Nie-ład mAlutki
7. Bożena czyli ja z bloga  Moje domowe kucharzenie
8. Bożenka z bloga Smakowe kubki
9. Danusia  z bloga Co mi w duszy gra.
10. Gatita z bloga  Kulinarne przygody Gatity
11. Gosia z bloga Co do jedzenia
12. Gosia z bloga  Kocham gary
13. Gucio z bloga  Kuchnia Gucia
14. Iga z bloga  Mój czas..a tak go umilam
15. Kamila  z bloga Ogrody babilonu
16. Karolina  z bloga Bochna says delicious
17. Kartoflana  z bloga Z kartoflanego pola
18. Krecia z bloga By było przyjemniej
19. Łucja z bloga Fabryka Kulinarnych Inspiracji
20. Magda z bloga Konwalie w kuchni
21. Marcin z bloga  Świat przepisów
22. Margot z bloga  Kuchnia Alicji
23. Marta  z bloga Czereśniowa kuchnia
24. Marzena z bloga Zacisze kuchenne
25. Olimpia z bloga  Pomysłowe pieczenie
26. Renata S z bloga  Forks'N'Canvas
27. Śliwka  z bloga Smakowity Chleb
28. Tofka  z bloga Para w kuchni
29. Wisła z bloga  Zapach chleba

Z chlebowym pozdrowieniem!