Schab chrzanowy

Pyszne mięsko na kanapki.

• 1 kg schabu, szynki lub karkówki
• 5 jagód jałowca
• 4 ząbki czosnku
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 5 - 10 g soli gruboziarnistej
• 3 goździki
• 2 liście laurowe, suszone
• 1 łyżeczka ziarenek pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka majeranku, suszonego
• 1 łyżeczka tymianku, suszonego
• 1 łyżeczka rozmarynu, suszonego
• ½ łyżeczki cukru
• 1 ½ łyżeczki musztardy
• 1 ½ - 2 łyżeczki chrzanu, tartego
• 1500 g wody

Do naczynia miksującego wsypać jałowiec, dodać czosnek, ziele angielskie, sól, goździki, liście laurowe, pieprz, majeranek, tymianek, rozmaryn i cukier, zmiksować 20 s/obr. 6.
Dodać musztardę i chrzan, wymieszać 5 s/obr. 2. Powstałą marynatę przełożyć z naczynia miksującego do dużej miski, umieścić w niej schab i dokładnie natrzeć mięso marynatą, zawinąć szczelnie w folię spożywczą, odstawić do lodówki na ok. 30 min lub na noc. Schab umieścić w dolnej części przystawki Varoma, odstawić.Do naczynia miksującego wlać wodę, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 60 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma. Mięso pozostawić w folii do całkowitego ostygnięcia.
Schab kroić w 5 mm plastry, podawać na zimno jako dodatek do chleba.