Chleb polski, na zakwasie

Dawno nie piekłam chleba na zakwasie..no i jest ...skorzystałam z przepisu znalezionego u Dorotki, ale jest to autorski przepis Tatter...prosty do zrobienia i pyszny. 

• 200 g zakwasu żytniego
• 550 g mąki białej pszennej chlebowej
• 50 g mąki pszennej razowej/otrąb owsianych
• 1 łyżeczka słodu 
• 1 płaska łyżka soli
• 300 g letniej wody
• opcjonalnie: 1/4 - 1/2 łyżeczki suchych drożdży
• opcjonalnie: 2 łyżki kminku [nie dałam]

Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść sprężyste, gładkie ciasto. Nakryć i zostawić na 2 -2,5 godziny i złożyć w tym czasie 2 - 3 razy.Następnie przełożyć do keksówki i zostawić do wyrośnięcia na 1-1 ,5 godziny (krótko, gdy dodaliście drożdży, dłużej jeśli chleb jest na samym zakwasie). Po wyrośnięciu  naciąć.Piec z parą w piecu nagrzanym do 260ºC przez 10 minut, potem obniżyć temperaturę do 230ºC i piec jeszcze 20-25 minut. W połowie pieczenia bochenek obrócić, aby obie strony jednakowo się zbrązowiły.Studzić na kratce.