Salceson z szynkowara

Salceson swojej roboty - mój mąż bardzo lubi... Przepis podaję za BeatąSz. [U mnie szczerze mówiąc wszystko było na oko-według upodobań i smaku..]

Na salceson ( dwa wsady do szynkowara) potrzeba:

• 1/2 świńskiego łba
• ok. 10 dag skórek wieprzowych
• ok. 25 dag słoniny
• serce, płucka, ozorek
• przyprawy do smaku:
• czosnek( 2-3 ząbki)
• sól
• majeranek
• kolendra zgnieciona
• pieprz czarny mielony
• gałka muszkatołowa mielona

Głowę porąbać na mniejsze kawałki, włożyć do dużego gara, dodać skórki, słoninę, ozorki, serce i płucka. Zalać wodą osolić i gotować do prawie miękkości, wyjmując kawałki w miarę ich dogotowywania się. Przestudzić pokroić w kostkę słoninę i ozorki ( wcześniej obrać je ze skóry), skórki ze słoniny w paseczki, resztę składników w cienkie plasterki.Wywar z gotowania zredukować do ok. 1/2 litra, przecedzić przez gęste sito. Wszystko razem ( mięso i wywar)połączyć, doprawić do smaku ( dość dobrze, bo mnie się wydawało w czasie mieszania, że jest już dość słone a potem po zrobieniu i wystudzeniu okazało się, że mogłoby być bardziej doprawione ) napełnić woreczek w szynkowarze i "gotować" tradycyjnie przez ok. 1 1/2-2 godzin ( w zależności od tego jak twarde było mięso przed rozdrabnianiem) Szybko schłodzić, odstawić najlepiej na całą noc do lodówki.
Przepis dodaję do akcji Wędliny domowe.