Chleb z czekoladą i rodzynkami, na zakwasie czyli lutowa piekarnia

Amber w tym miesiącu zaproponowała wypiek chleba z czekoladą i rodzynkami i na zakwasie...postanowiłam i ja spróbować takiego chleba..niestety pieczenie odbyło się z przygodami...zagniotłam ciasto itd..ciasto pięknie rosło...a ja byłam w pracy...Po powrocie z pracy miałam już piec chlebek...ale...no właśnie..ale ..zabrakło prądu.. i tak bez prądu było kilka godzin..a mój chlebek był gotowy do pieczenia...ale w końcu upiekłam.. i wyszło to co widać na zdjęciu...
Chlebek piekłam na kamieniu do pizzy..
Dziękuję innym piekącym ten chlebek za wspólne pieczenie..

Chleb z czekoladą i rodynkami, na zakwasie

Emmanuel Hadjiandreou ‘How to make bread’

• 170 g (2/3 szkl) aktywnego zakwasu pszennego* (u mnie  żytni)
• 250 g (1 szkl) ciepłej wody
• 330 g (2 2/3 szkl) mąki chlebowej
• 200 g (1 1/3 szklanki) rodzynek koryntek [ dałam trochę mniej rodzynek Kresto]
• 80 g (2/3 szkl) chipsów czekoladowych (w oryginale z mlecznej czekolady – pominęłam)
• 8 g (1 ½ łyżeczki) soli
• 20 g (2 ½ łyżki) gorzkiego kakao
• * dokarmionego 12-24h wcześniej

Wymieszać rodzynki i chipsy czekoladowe.W drugiej misce wymieszać mąkę, sól i kakao. W dużej misce dokładnie wymieszać zakwas z wodą.Do zakwasu dodać mąkę oraz rodzynki z czekoladą, wymieszać do połączenia się składników. Przykryć i odstawić na 10 min. (w oryginale – przykryć misą w której wymieszaliśmy mąkę). Po 10 minutach – wyrabiamy ciasto : chwytamy porcję ciasta z brzegu, lekko naciągamy i przyciskamy w środek ciasta; lekko obracamy misę i powtarzamy tę czynność z kolejnym brzegiem ciasta. Powtarzamy składanie 8 razy, co powinno nam zająć ok. 10 sekund, po czym ciasto powinno zmienić strukturę – bardziej sprężyste, stawiające opór.
Ciasto możemy również wyrobić mikserem – najpierw 2-3 minuty na pierwszym biegu, a nastepnie ok. 4 minuty na drugim biegu.Przykryć misę i odstawić na 10 minut.
 Powtórzyć etap 6 + 7 dwa razy, następnie ponownie etap 6. Przykryć misę i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Gdy ciasto podwoiło objętość – odgazować je (uderzamy pięścią w jego środek).Wyrośnięte ciasto umieścić na lekko umączonym blacie .Podzielić ciasto na 2 równe części i uformować z nich kule.Wysypać mąką podłużny koszyk do wyrastania chleba i umieścić w nim kulki ciasta, blisko siebie, tak by połączyły się podczas rośnięcia.Pozostawić ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość – w zależności od tego, jak mocny jest nasz zakwas (oraz w zależności od temperatury) może to zająć od 3 do 6 godzin). Ok. 20 minut przed planowanym pieczeniem, nagrzać piekarnik do 240 st., na spodzie umieścić naczynie, do którego wlejemy wodę (przygotować szklankę wody).Gdy ciasto podwoi już objętość, przekładamy je na łopatę lub na papier do pieczenia, posypujemy wierzch mąką i nacinamy. Przekładamy na rozgrzaną blachę (lub kamień), wlewamy wodę do przygotowanego naczynia i obniżamy temperaturę do 220 st.Pieczemy ok. 30 minut, aż chleb będzie ładnie brązowy. By sprawdzić, czy jest on odpowiednio upieczony, stukamy w spód chleba – ma on wydawać ‘głuchy’ odgłos.Studzimy na kratce.

1. Amber Kuchennymi drzwiami
2. Ania Bajkorada
3. Ania Nie tylko na słodko
4. Ania W Moje pasje.Kuchnia i ogród
5. Ania Pieczywo na zakwasie
6. Alutka nie-ład mAlutki
7. Arnika Arnikowa kuchnia
8. Bea Bea w kuchni
9. Bożena Smakowe kubki
10. Bożena Moje domowe kucharzenie
11. Dorota Ugotujmy To.pl
12. Dorota Moje małe czarowanie
13. Gallica Anonimica Zakalce mojego życia
14. Gatita Kulinarne przygody Gatity
15. Gosia Co do jedzenia
16. Gucio Kuchnia Gucia
17. Jola Smak mojego domu
18. Kamila Ogrody Babilonu
19. Krecia By było przyjemniej
20. Magda Konwalie w kuchni
21. Małgosia Akacjowy blog. W podróży i w kuchni
22. Margot Kuchnia Alicji
23. Marghe Po prostu Marghe
24. Mimbla Pierogi ruskie raz
25. Pychciasta 
26. Renata Forks’N'Canvas
27. Tosia Smakowity chleb
28. Wiosenka Eksplozja smaku
29. Wisła Zapach chleba
30. Zufik Zufikowo
31. Żabka Healthy craving
32. Żaneta Poradniczanka.blogspot.com