Chleb ukraiński

Dostałam zakwas ....i postanowiłam wypróbować jakiś nowy przepis na chleb..wybór padł na chleb ukraiński..przepis znalazłam u Dorotki, ale jest ze  zbiorów Tatter.U mnie zakwas był z dodatkiem różnych mąk..a ja i tak jeszcze zmieszałam mąki z orkiszową...upiekłam dwa małe chlebki...ale można upiec 1 większy..

Zaczyn zakwasowy:

• 190 g zakwasu żytniego razowego
• 220 g mąki żytniej średniej [ u mnie mieszanka mąki żytniej  z mąką orkiszową]
• 160 g wody

Składniki dokładnie wymieszać i pozostawić przykryte na 4 godziny w bardzo ciepłym miejscu (32ºC).Ciasto właściwe:

• cały wcześniejszy zaczyn
• 300 g wody
• 400 g mąki pszennej chlebowej 
• 95 g mąki pszennej razowej
• 0,5 - 4 g drożdży (niekoniecznie)
• 12 g soli

Zagnieść luźne i lepkie ciasto i włożyć do większej miski.Pozostawić do podwojenia objętości (1,5 h w temperaturze 25ºC). Ciasto podzielić na dwie części, następnie z każdego kawałka uformować chleb (zwijając w rulon).Włożyć do przygotowanych blaszek i pozostawić do wyrośnięcia na 60 - 90 minut.Przed pieczeniem bochenki posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Piec z parą, w malejącej temperaturze. W tym celu rozgrzać piekarnik do temperatury 260ºC i piec przez 20 minut, następnie obniżyć do 240ºC i piec kolejne 20 minut, obniżyć do 220ºC i piec jeszcze 20 minut .